Není káva jako káva. Jak se liší robusta od zrn arabica?

Robusta a arabica. Ve spojitosti s kávovými zrny tyto pojmy slyšel jistě každý milovník tohoto lahodného nápoje. Víte ale, jak se od sebe liší? I proto jsme se v dnešním článku rozhodli zaměřit na kávu robusta a její přednosti.

Robusta (neboli Coffea canephora) je kávovník, který je po kávovníku arabském (Coffea arabica) druhou nejoblíbenější odrůdou kávy na světě. Zatímco arabica pokrývá přibližně 60 až 70 % sklizně kávy, na robustu připadá pouze 30 až 40 %.

Řada lidí nedá na robustu dopustit. A není divu! Její velkou předností je vysoký obsah kofeinu.

Zrna robusta také vytvářejí bohatší a stabilnější pěnu, protože přirozeně obsahují méně kávových olejů. Pěna kávy s obsahem robusty je kromě toho obvykle o něco tmavší, což však může být spojeno i s tmavším pražením. 

I my v KOFISHOP.cz nabízíme kromě zrn arabica také zrna robusta, a to směsi Africký sen a Vesuvio.

Káva robusta: Lepší než její pověst

Většina z vás již pravděpodobně o robustě slyšela. Co přesně se ale za tímto druhem kávy skrývá a proč se někteří lidé domnívají, že robusta je horší káva než arabica?

My si totiž myslíme, že je tomu právě naopak – a o důvodech se můžete snadno přesvědčit. Jen je třeba věnovat větší pozornost kvalitě kávy. Chybu určitě neuděláte s již zmíněnými směsmi Africký sen nebo Vesuvio.

V naší espresso směsi jsme si pohráli a vytvořili jedinečnou chuť právě díky přidané robustě. Přesvědčí vás jedinečnou a mimořádně silnou chutí. A také úžasně krémovou pěnou, kterou vytváří právě díky robustě.

Podle nás v KOFISHOP.cz získala robusta svou negativní pověst zcela neoprávněně. Naštěstí to vypadá, že se v současnosti začíná situace měnit, především mezi milovníky a znalci kávy. Ano, robusta vyniká vyšší hořkostí a zároveň menší aromatickou rozmanitostí, což nemusí vyhovovat každému. Ale má i spoustu předností! Věděli jste, že zrno robusty obsahuje nejméně dvakrát více kofeinu než zrno arabica? Díky tomu je ideální pro ranní kofeinové povzbuzení.

Co dalšího dělá z robusty tak jedinečnou kávu?

Roste v nížinách

Arabica byla objevena v Etiopii již v roce 1753. U robusty to trvalo téměř o 150 let déle, než byla v roce 1895 jasně popsána. Robusta byla poprvé objevena v Kongu, geograficky za rohem od mateřské země kávy arabica. Přesto se oba druhy kávy zásadně liší, a to nejen chutí, ale i pěstováním.

Robusta roste nejlépe ve výšce 300 až 600 metrů nad mořem a nazývá se také nížinná káva. Rostliny robusty v zásadě snášejí mnohem vyšší teploty a více srážek než arabica, a proto se o ně mnohem lépe pečuje a jsou odolnější.

Je odolnější vůči škůdcům.

Robusta vděčí za svůj název své „robustnosti“. Díky svým vlastnostem je odolnější vůči typickým chorobám kávy. Proč je však robusta lépe vybavena pro odolávání škůdcům? Je to právě díky vysokému obsahu kofeinu v rostlině a v zrnech. Kofeinu má robusta téměř dvakrát více než arabica. Kofein je přírodní rostlinná látka, která chrání kávovník před hmyzem, plísněmi apod., a je tedy i důvodem, proč je robusta tak „robustní“.

Vysoký obsah kofeinu v robustě je obzvláště ceněn pro svůj rychlý účinek, který vás po ránu velmi rychle probere a nabudí.

Jak se liší zrnka kávy robusta a arabica?

Robusta je menší a kulatější. Jako syrová zrna nebo zelená kávová zrna mají žlutohnědou barvu, zatímco zrna arabica mají někdy téměř namodralou barvu. Nejcharakterističtějším znakem zrn robusta je však rovný, téměř svíčkový důlek. Naproti tomu zrno arabica má zvlněný vroubek.

Robusta obsahuje méně tuků a cukrů než arabica, což vysvětluje hlavní rozdíly v chuti. Také je v ní více kyseliny chlorogenové, která jí dodává hořkou chuť. Ta se však při pražení odbourává a díky tomu se dá robusta pražit do o něco tmavší barvy než arabica.

Přesvědčili jsme vás? Pak je nejvyšší čas přesvědčit se o všech kvalitách robusty v naší směsí Africký sen. Nechte se omámit její zemitou chutí spojenou s vůní nespoutané Afriky a s ní spojenými vzpomínkami na Tanzanii. Nebo dáte přednost raději klasice a zvolíte si Brazílii? To už necháme na vás. Ostatně věříme, že si robusta v KOFISHOP.cz právě teď našla své nové příznivce.